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醬香型白酒知識(shí)大全

發(fā)布人:華豫文君商貿(mào)有限公司 發(fā)布時(shí)間:2021-12-08


(一)醬香型白酒的產(chǎn)地


茅臺(tái)鎮(zhèn)

醬香型白酒,以茅臺(tái)鎮(zhèn)的Z為甘洌。茅臺(tái)鎮(zhèn)為黔北名鎮(zhèn),酒文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng),被譽(yù)為“中國(guó)第一酒鎮(zhèn)”。茅臺(tái)鎮(zhèn)美酒得以名揚(yáng)中外,緣于其獨(dú)特的小氣候及地質(zhì)結(jié)構(gòu):年平均氣溫16.3℃,年日照時(shí)數(shù)1400小時(shí),無(wú)霜期311天,年降雨量800—1000毫米,平均海拔高度880米,地處大婁山脈河谷地帶,蘊(yùn)涵豐富的微量元素和微生物群,這一切造就了一個(gè)醬香白酒招商神奇的美酒之域。


赤水河

茅臺(tái)鎮(zhèn)釀酒取源赤水河,河水甘甜可口,由此釀出的酒尤為甘美。赤水河因水色赤黃而得名,是歷代釀酒技師口口相傳的美酒之河,也是我國(guó)有史記載Z早的釀酒之地,清代詩(shī)人曾有“集靈泉于一身,匯秀水而東下”的詠句。


(二)醬香型白酒的原料

茅臺(tái)鎮(zhèn)釀酒原料為一種獨(dú)有的糯性高粱,俗稱(chēng)紅纓子,其與其它高粱不同,顆粒堅(jiān)實(shí)、飽滿、均勻,粒小皮厚,支鏈淀粉含量達(dá)88%以上,截面呈玻璃質(zhì)地狀,適于醬香型白酒工藝的多輪次翻烤,可保存其Z佳營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。糊涂老醬香選用茅臺(tái)鎮(zhèn)一品高粱,皮厚質(zhì)優(yōu),富含2%-2.5%的單寧,經(jīng)古法釀制發(fā)酵,形成特殊的芳香化合物和多酚類(lèi)物質(zhì),釀出地道醬香美酒。


(三)醬香型白酒的工藝

歷經(jīng)數(shù)百年的傳承與發(fā)展,茅臺(tái)鎮(zhèn)釀酒形成了季節(jié)性生產(chǎn)、高溫釀造、長(zhǎng)年貯藏的獨(dú)特工藝。謹(jǐn)遵古法,以高溫制曲、高溫堆積發(fā)酵、高溫取酒工藝為基石,端午制曲、重陽(yáng)下沙、二次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒,酒漿正好吸納四季之靈氣。此后酒漿再按輪次、酒精濃度、典型體、生產(chǎn)日期的不同進(jìn)行分類(lèi),裝入酒壇長(zhǎng)年貯藏,在漫長(zhǎng)而神秘的生物反應(yīng)過(guò)程中,各種有益的微生物盡數(shù)羅置于酒中,釀成地道老醬香。


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